| |
< ENTREES FROIDES >
|
Carpaccio de boeuf irlandais,
marinade olive/truffe noire, rapûres de piave et truffe noire, tomates confites et basilic
18.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Saumon fumé
dans la maison, condiments et toasts grillés
17.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Déclinaison de champignons des bois:
en terrine de foie gras cuit à 50°C, en 4/4 à la truffe et en canapé au parmesan et betterave rouge
19.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Noix de Saint-Jacques
émincées finement, huile d'olive et lime, moules de Zélande, madeleine de noix de Saint-Jacques et huile de truffe noire
19.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Terrine de faisan aux noisettes
compotée d'oignons à l'orange, pain brioché, beurre de cacahuètes et chiconettes
17.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
|
< ENTREES CHAUDES >
|
Croquettes de crevettes grises
maison
14.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Cuisse de canette de pays
confite lentement, bouillon de carcasse aux petits légumes, mousselne de pommes de terre à la moutarde de Gand
17.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Tourte de champignons sauvages
"retour du marché", brochette de petits gris, croquettes de champignons et cresson
18.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Bar en filet
céleri rave, huîtres et truffe noire
19.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
|
< POISSONS >
|
Rouget barbet
en filet rôti sur peau, topinambours crémeux, chicons et champignons des bois sautés,légèrement parfumés à la truffe
25.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Homard Européen
en pot-au-feu de champignons sauvages et patates douces, les pinces cuites au jus, éclatées, réduction de carcasses et fenouil
35.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Sole de ligne façon "meunière"
pommes vapeur et petite salade du moment
28.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Bouillabaisse à ma façon…
poissons et fruits de mer cuits au jus, tartines grillées à la rouille « maison », tomates confites et crevettes grises,
grenailles à la croque de sel
25.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
|
< VIANDES >
|
Filet pur de boeuf Limousin
et foie de canard grillé, poêlée de légumes de saison et pommes grenailles, jus crémé à la truffe et Madère
25.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Jarret de veau façon "Osso buco"
en cuisson lente au gingembre, pâtes à l'huile d'olive citronnée, grosse tartine de tomates marinées, parmesan et roquette
25.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Boeuf du pays,
en pavé, pommes allumettes, salade composée, sauce cognac/échalotes, croustillant de carbonnade (Les pommes allumettes sont servies uniquement avec ce plat)
24.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Ris de veau de cœur
à la crème de champignons blancs et pâtes fraîches
26.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Pigeonneaux de pays
rôti, les cuisses confites, grenailles et choux de Bruxelles au beurre, jeunes carottes et pois gourmands, jus de carcasse réduit
27.0 €
|
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
|
| |
|
